Quique Dacosta.... con un par de estrellas!!!!

Era un regalo de Reyes pendiente y por fin encontramos el momento de poder celebrarlo. Valió y mucho la pena... los calificativos se quedan cortos y las fotos como veréis son muchas aunque no estén todas ya que muchas veces las ganas de degustar un plato se adelantaban al disparador. Pero en fin entremos en materia. Entramos en este templo gatronómico, bautizado con el nombre de su propietario, ubicado en la carretera de Les Marines, Dénia y reconocido con 2 estrellas Michelín, poco antes de las 14.30 horas. Se nos hace pasar a una sala acristalada para tomar un aperitivo compuesto por los siguientes entretenimientos:

A saber, Albahaca Canela, Kalanchoe y Aceite (hoja de cáctus con esferificación de aceite), Te frío achicoria e hibiscus, Raïm de pastor encurtido, Caracol, Tortita de Camarones, Aceite de Avellana y Huevas de Kumquat. Una espléndida selección de divertimentos, mayoritariamente vegetales, muy frescos, mientras optábamos por uno de los 2 menús, el 'Universo Local', integrado por platos representativos de diferentes etapas del restaurante o el de la temporada 2011, batutizado como 'Sale el sol' y que finalemnte fue el elegido. Hecha la elección, nos condujeron al comedor. A partir de aquí todo fue una sucesión de platos, tan sofisticados como exquisitos, con una puesta en escena impecable que necesitarían casi un 'post' cada uno de ellos, así que ahorro las palabras, pues otros en otros blogs gastronómicos ya lo habrán hecho antes y mejor que yo. Señoras y Señores, empieza el espectáculo.....

'Mesa de Salazones', acompañada de (no se muestra en la foto) 'Papel de Salvado de cereales' y 'Cebolletas frescas encurtidas'. Plato maridado con Manzanilla 'Sacristía', de Antonio Barbadillo

'Higo', como su propio nombre indica, pero deshitratado para limpiar la boca. Sorprendente!

A continuación venía el 'Rocío', no fotografiado, y realmente refrescante

'Rompepiedra', el plato que más fascinado me dejó, pues se trataba de un pescado cocido al punto sobre una hoja de la planta 'rompepiedra', de la que recomendaban dejarse un trocito para el final. Impresionante, pues mientras la hoja con el pescado no destaca casi por nada, sola sabe a mostaza, más concretamente a wasabi

'Aguacate' muy refrescante sobre una sopita y con 'ralladuras' del hueso del mismo fruto

Otro de los bombazos.... 'Chufas' o 'Chufoie'.... una sopa fría de horchata, con trocitos de xufa y bombones de 'foie' simulando el tubérculo más famoso de Alboraia...

'Tomate'
'Guisantes', otro espectáculo para todos los sentidos... tallo de la planta del guisante, guisantes de diferentes tamaños y cocciones, vaina, sopita... verde que te quiero verde!!!

Dando cuenta de los guisantitos

'Calamarcitos', prácticament crudos y mojados en el agua de su cocción... muy ricos!

'Ostra'... a la brasa sobre piedras de 'Les Rotes'... Espléndida

Aún no habíamos llegado a la mitad del menú

'Cebolleta'

'Gamba Roja de Denia'. En tres servicios, sobre costra de sal, frita y en caldo con el jugo emulsionado de la cabeza.... Uno de los 'clásicos' de Dacosta

El 'Arroz de Galera'... ríquisimo... y el de 'Nori' (formato corteza) que le acompañaba no salieron bien en la foto...

'Suquet de Algas' y 'Pan de Algas'.... muy buenos

'Salmonete'..... Excelente

Las 'Almendras' en plan 'sopita' volaron tan rápido que no les dio tiempo de salir en la foto

'Remolacha'.... el plato más flojo a mi parecer

'¿Qué fue primero?'... Otro de los 'imprescindibles' del local. Presentación impecable que no recoge la foto y consistente en un falso huevo relleno de yema y caldo de gallina. Un plato que intenta responder a uno de los mayores interrogantes de la historia

'Tuétano' y 'Rostit'.... la presencia carnívora en el menú y una elaboración arriesgada pero sabrosísima....
Para los postres... 'Té Matcha' en 3 servicios... fantástico

Y para acabar 'Miel de Azahar'. Todo el menú fue regado con un Cava 'Mestres Clos Nostre Senyor 2001'. El café, infusiones y demás puede tomarse en la terraza o en la misma sala acristalada que sirve de recepción. El espectáculo acabó a las 18:00. Sinceramente... un lujo tener a este discípulo (por su estilo de cocina) de Ferrán Adrià tan cerca de casa. Un '10' con todas las de la ley

Tarde de toros

No me gustan los toros pero tampoco me gustan las prohibiciones. Pienso que el Parlament de Catalunya ha sido valiente en tratar un tema como el de la mal llamada 'Fiesta Nacional' (todo el mundo sabe que en este país la única fiesta es ir al bar) pero a su vez la decisión está envuelta de hipocresía y oportunismo. Allá ellos. En mi modesta opinión creo que a la población catalana (que en todo caso es a quien afecta la resolución) debería estar más preocupada por los mamoneos y las corruptelas destapadas por el 'Caso Millet' que por el futuro de las reses bravas. Pero ya sabemos que en este país de pandereta, castañuela, bailarina y toro, nos va más la tontería que otra cosa. En fin, en mi caso, como catalán residente en Valencia, si quisiera ir a los toros no tendría problema... pero no lo voy a hacer, ya he dicho que nunca me ha atraido este espectáculo (por llamarlo de alguna manera). Aún así, una vez asistí a una corrida (de toros).

Fue justo hace 8 años, en junio de 2002, durante les 'Fogueres' d'Alacant, cuando (ironías de la vida) vivía en la calle d'En Bou (del toro). España acababa de ser eliminada del Mundial de Corea de manera totalmente injusta. El partido (cosas de la diferencia horaria) se emitió a primera hora y una vez acabada la 'desfeta' decidí desfogarme rumbo Sur. Ya en Alicante y después de la consiguiente 'mascletà' fogueril atacamos un arrocito a banda al que siguieron los consiguientes gin-tonics. En esas estando, alguien sugirió ir a los toros. Como en esta vida hay que probarlo todo (o casi todo) allí fuimos un grupo encabezado por el amigo Jamalajam y otros entes que no aparecen en la foto. Tengo que decir que lo mejor de la tarde fue el ambiente 'friki' que se respira en el tendido, los caliqueños, las botas de vino, el rancio abolengo, etc, etc.... De lo acontecido sobre el albero, poco que contar, mi bautizo de fuego con el mundo taurino resultó ser un espectáculo incruento porque la primera res 'palmó' de un ataque al corazón, delante del maestro Enrique Ponce, que no sabía como reaccionar. Los más viejos del lugar decían que no habían visto nada igual en su vida y hete aquí que un novato como yo se estrenaba así con su primer toro. El resto de la jornada pues ni fu ni fa, no me gustó pero tampoco sufrí cuando mataban al astado, como tampoco pienso en como engordan al pato cuando me como el foie, ni como matan al cerdo, ni al cordero.... Eso sí, cuando a la salida de la plaza hice la foto que encabeza este post, casi me descabella un mozo... si ya lo digo yo... del tema de los cuernos, mejor mantenerse alejado, a menos que seas vikingo. Sköl!

Bacanal de bolets !!!!

Las Jornadas Gastronómicas 'Tardor de Bolets' del Racó del Riuet llegaban a su 5ª edición y evidentemente, servidor, family and friends, no podíamos perdernos lo que se ha convertido ya en el clásico evento gastrónómico otoñal al poble. Así que allí estuvimos para ponernos las botas con las variedad de platos que nos preparó el 'bon amic' Lluís 'el carnisser' y que a continuación y sin más dilación paso a relatar:

Brocheta de langostino y champiñones en tempura

Milhojas de alcachofa con lengua de vaca y foie

Huevos trufados con crema de colmenillas

Carpaccio de ternera con boletus edulis y rúcula

Vieira sobre nido de setas de chopo con crema de pimientos ahumados

Alubias blancas con níscalos, chorizo y jamón

Bacalao confitado sobre fritura de trompetas amarillas y ajos tiernos

Bavaroise de senderuelas con confitura de frutas del bosque

Todo ello regado a mansalva con Penya Cadiella y Verdeval, vinos de la tierra (el Comtat). Además, en la ronda de los cafeses Mr Luis nos comentó que prolonga su estancia al frente del 'restaurant' noticia que fue recibida con gran alegría por los presentes.

Por cierto, en la izquierda de la foto, el Sr cocinero y a la derecha el tragadalbas que dio buena cuenta del menú y ahora os pone los dientes largos con estas fotografías. Hasta la próxima y Bon Profit!

El 'Aperitivo' más grande

Sólo el mítico cartel de precios nos recuerda donde estamos, pero todo lo demás ha cambiado. Nueva barra, nueva decoración, en definitiva nuevo local. El 'Aperitivo Bar' de Godella, se ha hecho grande, más grande si cabe. Estrena nueva ubicación, frente al polideportivo y amplía su espacio para bien nuestro y de su dueña Toñi, que este pasado lunes, en la inauguración no cabía de gozo. Nos alegramos por partida doble, por nosotros porque podremos seguir disfrutando de las ostras, los montaditos de foie, el bacalao a la mouselina y tantas y tantas exquisiteces pero sobretodo nos alegramos por ella, porque estaba exultanta rodeada de centenares de personas. No faltaron los colegas restauradores, los críticos gastronómicos, algún que otro VIP, los hijos, demás familiares y amigos y clientes (a veces son la misma cosa). Entre ellos también, como no, eternas promesas (o viejas glorias, como se quiera mirar) del periodismo..

La noche transcurría placida entre canapés, risas y copas (muchísimas copas) hasta que, invitados por Vicente (el hijo de Toñi), llegaron los de la Tuna (él es miembro de la de Peritos) y entonces se lío todo. Vistas desde fuera, las estudiantinas no dejan indiferentes, o despiertan odio o pasión. Reconozco que su porte de chulescos bebedores mujeriegos trasnochados y caducos suele no gustar, pero oigan!!! Yo estuve 8 años en una Tuna y me bebí el mundo... así que nos dieron las tantas cantando y cantando... ya se sabe que lo que empieza a cava, mal acaba.... menuda resaca!!!!